Toscana

Een Chianti Classico van de hand van Tommaso Bojola, uit Castellina in Chianti. Een iets internationalere stijl door de blend van Sangiovese en Merlot. Elegantie en body zijn kenmerken van deze klassieker, geaccentueerd door een gedeeltelijke late oogst van de druiven. Dit geselecteerde deel wordt pas 15 dagen na de normale oogstperiode geoogst en verzameld in kleine kratten om de kwaliteit te behouden.
Fermentatie in roestvrijstalen vaten, bij gecontroleerde temperatuur met een maceratie van de schillen op de wijn gedurende 10-15 dagen, gevolgd door een malolactische gisting op fijne droesem gedurende 20 dagen.
Deze Chianti Classico rijpt gedurende 12 maanden in barrique.
Het aroma is intens en aanhoudend met geuren van bessen en overrijpe vruchten. Je herkent fruit, eikenhout en vanille. De smaak is goed gestructureerd, vol van kracht en toch met een fluweelzachte indruk.
Combinaties met gerechten zijn fijn wild, gegrild vlees, stoofgerechten en oude kazen zoals pecorino.
Een Chianti Classico die wat bewaarpotentieel heeft.

De druiven voor de Squarcialupi Chianti Classico Riserva groeien in hoger gelegen wijngaarden boven Castellina in Chianti. Ze worden met de hand geoogst op het moment van de juiste rijpheid. Alleen perfecte trossen worden speciaal voor deze Riserva geselecteerd.
De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, onder gecontroleerde temperatuur om de primaire aroma's te behouden. De maceratie van de schillen duurt ca. 15 à 20 dagen.
De wijn rijpt in grote vaten van Slavonisch eikenhout, met een capaciteit van 24 tot 47 Hl gedurende 12 maanden in de oude kelder van het Palazzo Squarcialupi en daarna nog 6 maanden in barriques.
Een prachtige Riserva is het resultaat dat het goed zal doen bij allerlei bereidingen op basis van rood vlees, pasta met vleessaus of fijn wild.