Toscana

De Vigna Fiorini is het resultaat van een late oogst Vermentino-druiven, met een klein aandeel Viognier, en heeft een fruitig, fijn en vol karakter. Vermentino heeft een interessant bewaarpotentieel en de kleine hoeveelheid Viognier (ca. 10% à 15%) wordt geoogst zonder overmatige rijping en behoudt zijn romige textuur. Het zijn wijngaarden met uitzicht op zee.
Ze worden ongeveer 3 weken na de gebruikelijke rijpingstijd geoogst om de concentratie van suikers en de ontwikkeling van fruitige aroma's te bevorderen. Vermentino en Viognier worden apart gevinifieerd. 
De druiven worden in gesloten persen geplaatst, verzadigd met koolstofdioxide, en gedurende ongeveer 12 uur geweekt bij 7-8°C. Hierna volgt een vrij lang persproces, waarbij alleen de vrijlopende most wordt geëxtraheerd.
Het persen eindigt wanneer ongeveer 50% van de most is verzameld, berekend op basis van het gewicht van de druiven. De most wordt overgeheveld in stalen vaten en gedurende ongeveer 72 uur bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 5-7°C bewaard. Na het decanteren ontstaat een zuivere most, waarna de gisting met speciaal geselecteerde gisten begint. De fermentatie verloopt langzaam en duurt 3 weken bij een temperatuur van ongeveer 15°C.
Het resultaat is een droge witte wijn met een rijke, gouden kleur. In de neus zijn aroma's van aromatische kruiden, brem, appel, pruimen en acaciahoning kenmerkend. De smaak is droog, knapperig, met een aangename frisheid en de typische sappigheid van Vermentino en je krijgt er een lange, fruitige afdronk bovenop.
Perfect te combineren bij rijkere visgerechten, wit vlees en verse kazen. Serveer hem niet te koud.

Morellino di Scansano Vigna Benefizio is een single vineyard Sangiovese. De druiven worden bij optimale rijping geplukt in de gelijknamige wijngaard wanneer de perfecte fenolische rijpheid is bereikt. Na een maceratie van 12 uur volgt de gisting die 12 dagen duurt onder gecontroleerde temperatuur.
De houtlagering duurt 6 maanden in gebruikte Franse barriques.
De kleur is robijnrood. Het aroma zit het met hints van vruchten, cacao en kreupelhout verweven met delicate balsamico-toetsen.
In de mond is de Vigna Benefizio rond, droog, met een goede structuur en een karakter dat wordt bepaald door de ronde tannines en een aangename mineraliteit. De afdronk is lang en rijk.
Heerlijk bij rijke pastagerechten, rood vlees of wild.

De Contepassi Supertuscan is een blend van Sangiovese, Cabernet Sauvignon en Merlot en heeft ondanks het typisch Toscaans druivenras Sangiovese, een internationaal karakter.
Het is een zeer toegankelijke en erg rijke wijn die een breed publiek kan aanspreken.
Donker bessenfruit en gekonfijt fruit, samen met het aroma en smaak van specerijen en een toets balsamico maken van deze Contepassi een fijne wijn die bewaarpotentieel heeft.
De rijpe druiven worden manueel geoogst. Na de persing en vinificatie wordt de wijn in januari gedecanteerd en gelagerd in eikenhouten vaten waar hij ongeveer 12 maanden rijpt.
Ideaal bv. bij geroosterd vlees, paté en gerijpte kazen.

De Morellino di Scansano Roggiano Riserva van Vignaioli Morellino di Scansano is een geconcentreerde robijnrode Sangiovese-wijn met een klein percentage Merlot.
De wijnstokken zijn meer dan 25 jaar oud. Na de manuele oogst en vinificatie rust deze Morellino 12 maanden in eiken vaten.
Het aroma is elegant, complex en heeft een bont boeket van donker fruit, bloemen, kruiden en kreupelhout. In de mond springen de tannines er meteen uit, goed gebalanceerd door de frisheid en de fruitige smaak die gepaard gaat met een middellange afdronk.

De Capoccia Riserva is een ode aan de Ciliegiolo, één van de meest representatieve autochtone blauwe druivenrassen van de Toscaanse Maremma.
De rijpe druiven worden geselecteerd uit specifieke wijngaarden. Na de manuele oogst en zachte persing, rust hij na een eerste gisting ongeveer acht dagen op de schil. Na het overpompen van de wijn volgt een malolactische gisting op natuurlijke wijze.
Gedurende 6 maanden rijpt de Capoccia Riserva in barriques van Frans eikenhout (40% nieuw, 60% gebruikte vaten).
Je krijgt een geurige neus van wilde bosbessen, aardbeien en verse vijgen met delicate balsamico-tonen. Diep robijnrood met een overvloed aan cassis, gedroogd fruit en kruiden op een aanhoudend frisse afdronk.
Een mooie combinatie bij gebraad en gestoofd vlees, sappige vleesgerechten en gerijpte kazen.

De Morellino di Scansano Roggiano Riserva komt van meer dan 25 jaar oude wijnstokken, gelegen in de buurt van Scansano, in het zuiden van Toscane.
Deze Riserva is een geconcentreerde robijnrode Sangiovese-wijn met een klein percentage Merlot. 
Na de manuele oogst en vinificatie rust deze Morellino 12 maanden in eiken vaten.
De kleur is geconcentreerd robijnrood. In het aroma herken je een elegant, complex en gevarieerd boeket van donker fruit, bloemen, kruiden en kreupelhout. Bij het proeven is de wijn slank, fijn en evenwichtig. Warm, fris en tegeleijkertijd hartig, met ronde tannines en een heerlijke zachtheid.
Een mooie wijn die Sangiovese van zijn zachte kant laat zien.

De Chianti Classico Squarcialupi wordt geproduceerd door Tommaso Bojola in het kleine stadje Castellina in Chianti, in het hart van de Chianti Classico-zone. De kelder is verborgen in het historische Palazzo Squarcialupi, midden in het centrum van Castellina. In de 15e eeuw was de familie Squarcialupi bondgenoot van de machtige Medici's van Firenze in hun eindeloze vete met Siena.
Met zijn rijke smaak van frambozen en kersen geeft deze wijn de essentie weer van een goede Chianti Classico. Smaak, frisheid en precies het juiste niveau van houtlagering.
Na de manuele oogst volgt de fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De schillen macereren gedurende 10-15 dagen. Na de alcoholische fermentatie volgt de malolactische gisting op fijne droesem gedurende 20 dagen.
Na deze fase rust de wijn in grote vaten van Slavonische eik (24 tot 47 hL) gedurende 12 maanden in de oude kelders van het Palazzo Squarcialupi.

Internationaler van stijl is deze Regale. Flavio Andreucci blend de lokale Sangiovese met Cabernet Franc en Merlot.
De Regale is robijnrood van kleur met een intens aroma van amarenakersen, cassis, kruidige zoete vanille gevolgd door zwart fruit en sensaties van zoete tabak. De smaak is toegankelijk, droog, vol, elegant en rijk. Na de vinificatie rijpt de Regale 18 maanden in gebruikte barriques.
De wijngaarden liggen tussen de gemeenten Pienza en Montepulciano, ten zuiden van Sienna. Na de manuele oogst en aparte vinificatie van de drie druivenrassen volgt een lagering op barriques gedurende 18 maanden.
Een mooie begeleider van wit en rood vlees, wild en pastagerechten met een stevige saus.

De Sicomoro Riserva komt van meer dan 30 jaar oude Sangiovese-stokken en is een Morellino di Scansano met heel wat structuur, body en kracht.
De druiven worden begin oktober geoogst als ze hun maximale phenolische rijpheid hebben bereikt. Na vinificatie rust de Sicomoro Riserva 15 maanden in overwegend nieuwe eiken vaten en daarna nog 18 maanden in de fles.
Qua aroma biedt hij veel plezier met zoete kruidige en fruitige tonen van marascakersen, wilde bessen, kaneel en vanille. De smaak is vol, droog en warm met krachtige maar elegante tannines.

Een Chianti Classico van de hand van Tommaso Bojola, uit Castellina in Chianti. Een iets internationalere stijl door de blend van Sangiovese en Merlot. Elegantie en body zijn kenmerken van deze klassieker, geaccentueerd door een gedeeltelijke late oogst van de druiven. Dit geselecteerde deel wordt pas 15 dagen na de normale oogstperiode geoogst en verzameld in kleine kratten om de kwaliteit te behouden.
Fermentatie in roestvrijstalen vaten, bij gecontroleerde temperatuur met een maceratie van de schillen op de wijn gedurende 10-15 dagen, gevolgd door een malolactische gisting op fijne droesem gedurende 20 dagen.
Deze Chianti Classico rijpt gedurende 12 maanden in barrique.
Het aroma is intens en aanhoudend met geuren van bessen en overrijpe vruchten. Je herkent fruit, eikenhout en vanille. De smaak is goed gestructureerd, vol van kracht en toch met een fluweelzachte indruk.
Combinaties met gerechten zijn fijn wild, gegrild vlees, stoofgerechten en oude kazen zoals pecorino.
Een Chianti Classico die wat bewaarpotentieel heeft.