Vermentino Vigna Fiorini

De Vigna Fiorini is het resultaat van een late oogst Vermentino-druiven, met een klein aandeel Viognier, en heeft een fruitig, fijn en vol karakter. Vermentino heeft een interessant bewaarpotentieel en de kleine hoeveelheid Viognier (ca. 10% à 15%) wordt geoogst zonder overmatige rijping en behoudt zijn romige textuur. Het zijn wijngaarden met uitzicht op zee.Ze worden ongeveer 3 weken na de gebruikelijke rijpingstijd geoogst om de concentratie van suikers en de ontwikkeling van fruitige aroma's te bevorderen. Vermentino en Viognier worden apart gevinifieerd. De druiven worden in gesloten persen geplaatst, verzadigd met koolstofdioxide, en gedurende ongeveer 12 uur geweekt bij 7-8°C. Hierna volgt een vrij lang persproces, waarbij alleen de vrijlopende most wordt geëxtraheerd.Het persen eindigt wanneer ongeveer 50% van de most is verzameld, berekend op basis van het gewicht van de druiven. De most wordt overgeheveld in stalen vaten en gedurende ongeveer 72 uur bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 5-7°C bewaard. Na het decanteren ontstaat een zuivere most, waarna de gisting met speciaal geselecteerde gisten begint. De fermentatie verloopt langzaam en duurt 3 weken bij een temperatuur van ongeveer 15°C.Het resultaat is een droge witte wijn met een rijke, gouden kleur. In de neus zijn aroma's van aromatische kruiden, brem, appel, pruimen en acaciahoning kenmerkend. De smaak is droog, knapperig, met een aangename frisheid en de typische sappigheid van Vermentino en je krijgt er een lange, fruitige afdronk bovenop.Perfect te combineren bij rijkere visgerechten, wit vlees en verse kazen. Serveer hem niet te koud.