Wijnhuizen

De Chianti Classico Squarcialupi wordt geproduceerd door Tommaso Bojola in het kleine stadje Castellina in Chianti, in het hart van de Chianti Classico-zone. De kelder is verborgen in het historische Palazzo Squarcialupi, midden in het centrum van Castellina. In de 15e eeuw was de familie Squarcialupi bondgenoot van de machtige Medici's van Firenze in hun eindeloze vete met Siena.
Met zijn rijke smaak van frambozen en kersen geeft deze wijn de essentie weer van een goede Chianti Classico. Smaak, frisheid en precies het juiste niveau van houtlagering.
Na de manuele oogst volgt de fermentatie in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De schillen macereren gedurende 10-15 dagen. Na de alcoholische fermentatie volgt de malolactische gisting op fijne droesem gedurende 20 dagen.
Na deze fase rust de wijn in grote vaten van Slavonische eik (24 tot 47 hL) gedurende 12 maanden in de oude kelders van het Palazzo Squarcialupi.

De druiven voor de Squarcialupi Chianti Classico Riserva groeien in hoger gelegen wijngaarden boven Castellina in Chianti. Ze worden met de hand geoogst op het moment van de juiste rijpheid. Alleen perfecte trossen worden speciaal voor deze Riserva geselecteerd.
De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, onder gecontroleerde temperatuur om de primaire aroma's te behouden. De maceratie van de schillen duurt ca. 15 à 20 dagen.
De wijn rijpt in grote vaten van Slavonisch eikenhout, met een capaciteit van 24 tot 47 Hl gedurende 12 maanden in de oude kelder van het Palazzo Squarcialupi en daarna nog 6 maanden in barriques.
Een prachtige Riserva is het resultaat dat het goed zal doen bij allerlei bereidingen op basis van rood vlees, pasta met vleessaus of fijn wild.

Tommaso Bojola en zijn familie runnen het domein Squarcialupi. De naam verwijst naar de familie Squarcialupi, sinds 1200 gevestigd in de Chianti-streek. Door de jaren heen is het domein gegroeid dankzij de herbeplanting van de wijngaarden en investeringen gericht op de productie van biologische wijnen van hoge kwaliteit (sinds 2008).
De Sangiovese-druiven voor de Squarcialupi Gran Selezione komen uit de oudste wijngaarden, gelegen op een hoogte van 600 m, op de zuidelijke heuvel van Castellina in Chianti. Het levert evenwichtige wijnen op met fruitige en bloemige aroma's.
Het werk in de wijngaard en in de kelder heeft als doel producten te verkrijgen die een authentieke uitdrukking zijn de Chianti-terroir.
De Gran Selezione rijpt 24 maanden in kleine eikenhouten vaten. De kleur is diep robijnrood die na lange rijping neigt naar granaat.
Het aroma is intens, fijn en heeft tonen van rode en zwarte bessen, hints van eikenhout en specerijen, zoethout en balsamico.
De smaak is goed gestructureerd, rond en aanhoudend. Sangiovese met een grote persoonlijkheid.
De fles mag een paar uren vooraf geopend worden.
Gegrild, gestoofd en geroosterd vlees, wild en oude kazen zijn een prima combinatie.