Le Vigne di Sammarco

De klassieker uit Puglia is ongetwijfeld het druivenras Primitivo. Deze Solemnis komt uit de zuidelijk gelegen wijngaarden van Le Vigne di Sammarco in de provincie Brindisi, beter bekend als de Salento-regio.
Ook deze druiven groeien aan wijnstokken die zijn gesnoeid als kleine struikjes (alberello). De Primitivo is een vroegrijpend ras en wordt al geoogst vanaf de tweede helft van augustus.
Na de maceratie die 15 tot 18 dagen duurt volgt de vinificatie, malolactische gisting op hout en rijping gedurende 6 maanden in barriques.
De kleur is donker en geconcentreerd robijnrood. In de neus komen aroma's van zwarte kers, humus, chocolade en koffie naar voren. Vol van smaak en rijk aan fruitige en rokerige tonen. De smaak is diep en zacht met zijdezachte tannines. De afdronk is lang en kruidig ​​en wordt afgerond met aangename balsamico-achtige tonen.

Het vermogen om de bodem, de druiven, de teeltmethoden en de beheersing van de fermentatie- en rijpingsprocessen te kiezen die de aroma's versterken en harmoniseren, maakt de stijl van de wijnen van Le Vigne di Sammarco herkenbaar.
Deze Primitivo is het resultaat van een langdurig rijpingsproces aan de wijnstok. Om een ​​overrijpe druif te krijgen, is de oogsttijd veel later dan normaal, nu rond de derde week van september. De manuele oogst dient om de beste druiven te selecteren.
Na het kneuzen van de druiven volgt een maceratietijd van 12 tot 15 dagen, de vinificatie, een malolactische gisting en rijping in barriques.
De kleur is donker en intens robijnrood. Er zit in het aroma een uitbundige verscheidenheid aan geuren: pruimenjam, vijgen en rozijnen, rozen en viooltjes. Daarnaast krijg je de geur van essentiële oliën van kaneel, sinaasappel en jeneverbes. De smaak is zacht en vol, intens en gebalanceerd, perfect voor traditionele stoofgerechten, wild, bistecca fiorentina of stevige pastagerechten.
Laat deze Primitivo Appassimento voldoende ademen om er volop van te kunnen genieten.

De Argivo is een 100% Primitivo di Manduria, één van de topwijnen van Le Vigne di Sammarco.
De wijngaarden voor deze Primitivo liggen in Manduria, in de provincie Taranto. De wijnstokken worden ook hier volgens het alberello-systeem gesnoeid.
De oogst verloopt traditioneel van de laatste week van augustus tot de tweede week van september.
Na het ontstelen van de trossen en het kneuzen van de geselecteerde druiven volgt een maceratietijd van 15 tot 18 dagen. Na fermentatie rijpt de Riserva in Allier-barriques gedurende 12 maanden en in inox vaten gedurende 6 maanden.
De kleur is diep en ondoordringbaar rood. In de intense geur herken je heel panorama aan aroma's: zwarte kersen, confituur, anijs, chocolade, koffie, tabak en balsamico-eucalyptus met licht rokerige toetsen op de achtergrond. Sterk in de smaak met een sappige textuur. Het alcoholpercentage wordt in evenwicht gebracht met fluweelzachte tannines en frisheid. Aan het einde ervaar je een lange mentholgeur.
Qua foodpairing mag je denken aan ossobuco, gekarameliseerde eend en pasta met wildragu.
Laat de wijn op adem komen en ontkurk hem een flink aantal uren op voorhand.